Ekşi mayayı, suyu, Safir Tam Buğday Unu ve tuzu karıştırma kabına alın. Mikserin kanca ya da yoğurma ucunu takarak 10 dakika kadar hamuru yoğurun. Tezgahı unlayın hazırladığınız hamuru tezgaha alıp toparlayın. 4 yanından ortaya doğru katlayın tekrar düzeltin. Aynı katlama işlemini tekrar yapıp ekmek şeklini verin. Ekmeği dinlendireceğiniz kaba ya da tepsiye alarak 4 saat kadar dinlendirin. Fırının içine ısıya dayanıklı bir kap içinde su koyun ve 250 dereceye ısıtın. Dinlendirdiğiniz ekmeği tepsiye alıp üzerini keskin bir bıçak ya da jilet ile çizin. Ekmeği fırına verip ısısını 225 dereceye düşürün ve ekmeği 1 saat pişirin. Pişen ekmeği fırından alıp soğumaya bırakın.
